David Japy
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Origine non animale : pour une gastronomie végétale
Claire Vallée, David Japy
- Chene
- 9 Novembre 2022
- 9782812320545
« Je ne cherche pas à imiter le végétal mais bien plutôt à en faire jaillir de nouvelles réalités sensorielles.» Cheffe étoilée pour son restaurant ONA à Arès, Claire Vallée propose un univers bio et 100% végétal. Cette pionnière autodidacte explore les techniques et les textures, exigeant la qualité et l'éthique et s'engageant pour un monde meilleur.
Son livre de recettes parcourt le bien sourcé, expose le bon et révèle le beau.
Au programme, Claire Vallée utilise légumes et végétaux pour revisiter des plats aux accents italiens comme les ravioles de courgette jaune et des gnocchis à la truffe noire ou créer des plus originaux, comme petits pois et fèves en saumure, ballotine de blette à la ricotta végétale. La Cheffe nous emmène également dans son univers sucré avec des carottes glacées à la passion, crème au yuzu, financier aux amandes et sorbet bergamote. On y apprend même à travailler le lichen, la flouve odorante ou le pollen... De quoi revoir nos classiques et bousculer nos habitudes ! -
Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte ; 89 recettes de charcuterie maison
Gilles Verot, Nicolas Verot, David Japy, Eliane Cheung
- Chene
- 7 Octobre 2020
- 9782812320606
FABRIQUER DE LA CHARCUTERIE MAISON C'EST FACILE !
Voici 89 recettes réalisables par tous et créées spécialement pour ce livre par Gilles et Nicolas Verot, charcutiers de père en fils, de la célèbre Maison Verot, à Paris.
Nul besoin de matériel spécifique, ni d'ingrédients obscurs pour réaliser une terrine de campagne, un pâté croûte, des boulettes, un pressé de légumes, ou même des foies gras délicieux.
Grâce à des ateliers illustrés pas à pas, Gilles et Nicolas nous transmettent les bons gestes pour maîtriser facilement les techniques de base de la charcuterie : tailler, trancher, effilocher, mélanger, assembler une tourte...
Les recettes de ce livre, qu'ils ont toutes réalisées dans les conditions d'une cuisine à la maison, ont aussi été testées par de nombreux cuisiniers amateurs. Succès garanti !
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Hard seltzer : 50 cocktails rafraîchissants à réaliser à la maison
Fefe, David Japy
- Marabout
- 5 Octobre 2022
- 9782501172318
Moins caloriques que la bière ou le vin, peu alcoolisés et sans gluten, découvrez les hard seltzers, ces nouveaux cocktails ultra rafraîchissants ! Apprenez à les réaliser simplement chez vous en choisissant une eau pétillante, des arômes de fruits, de fleurs ou de plantes et votre alcool préféré. Déclinez-les ensuite selon vos envies :
Tequila pamplemousse & violette, whisky jus de poire & sésame, calvados litchis & estragon, cognac abricot & romarin... à vous de choisir ! -
Bouillons gourmands : des recettes de base aux plats complets, concoctez-vous des dîners chaud bouillon !
Kéda Black, David Japy
- Marabout
- 22 Septembre 2021
- 9782501161336
Qu'il soit aux légumes, à la viande, au poisson, ou aux champignons, garni de coquillettes, d'oeuf mollet ou encore de raviolis, le bouillon se décline selon les envies, les occasions et les saisons. Découvrez ou rédécouvrez toute la richesse des bouillons grâce à ces 60 recettes à adopter sans tarder !
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Voici un recueil des recettes essentielles pour manger alla siciliana. Des plats de légumineuses et de légumes, des poissons, quelques recettes de viande, des pastas, des arancinis, et bien évidemment des desserts et gâteaux irrésistibles. La Sicile, c'est un concentré explosif de goût, une façon de cuisiner avec peu de choses mais des bons produits, des délices pour toute la famille, et pour tous les jours.
85 recettes, de l'histoire, des anectodes, de l'information pour découvrir la Sicile en connaisseur.
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Brasser sa propre bière chez soi ? C'est possible !
Suivez les conseils d'un brasseur professionnel qui vous guidera dans la réalisation de votre première bière, pas à pas. Découvrez toute la richesse des houblons, des malts et céréales, des levures pour pouvoir assembler et réaliser votre propre bière au style unique, ainsi que tous les différents types de bière.
Afin de vous lancer, Jérôme Martinez, de La Montreuilloise, vous présente 50 recettes de bières facilement réalisables chez soi, à déguster et partager avec vos amis !
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Le gros livre des gros apéros ; 140 recettes créatives pour apéros festifs
Guillaume Marinette, David Japy
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 31 Octobre 2018
- 9782501136310
L'apéro entre copains a enfin sa bible et son incontournable. Le voici.
Sont assemblées ici les recettes incontournables pour faire la fête, petite ou grande entres amis.
Pas besoin de chercher les ingredients tres loin ; ils sont au supermarché d'à côté ! Ou même peut être déjà dans votre réfrigérateur mais vous ignorez peut être ce que vous pourriez faire avec !
160 recettes inratables et vraiment, mais vraiment gourmande.
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Le grand livre des dîners faciles ; 135 recettes festives pour dîners entre ami(e)s
Guillaume Marinette, David Japy
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 27 Novembre 2019
- 9782501142458
Avis à tous ceux qui souhaitent épater et régaler leurs invités ! Les bons petits plats faciles, rapides et qui en jettent sont dans ce livre. Tartes en tous genres, clafoutis salés, cannellonis, lasagnes, gratins bien fondant et desserts à tomber... découvrez 150 recettes ultra gourmandes et simples à réaliser.
Exemples de recettes :
Choutiflette.
Gratin asiatique.
Flan de tomates.
Cannellonis de courgettes.
Cheesecake façon crème brûlée.
Gâteau chocolat courgette.
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Pourquoi préfère-t-on ce gâteau plutôt qu'un autre ?
Quel sens prend le dessus chez vous devant une vitrine de pâtisserie ? L'appel visuel du saint-honoré ? Le goût de la tarte au citron meringuée ? Le croustillant du mille-feuille ? L'odeur des pommes caramélisées ?
Découvrez et comprenez quel type de gourmand vous êtes grâce à la Pâtissologie !
Mangez, dégustez, savourez, prenez le temps, comprenez votre gourmandise grâce à 20 pâtisseries qui feront frémir vos 5 sens.
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L'auteur s'intéresse à toutes nos habitudes culinaires pour les déconstruire et proposer une évolution vers une cuisine "zéro déchet". Des recettes gourmandes, des conseils pour conserver ses légumes et ses fruits, un mini manuel de compostage en appartement, tout ce qu'il faut savoir pour changer ses habitudes progressivement et faire évoluer sa cuisine autant dans son implantation que dans la manière de faire.
Un classement des recettes par fruits & légumes tout au long de l'année.
Des recettes astucieuses quasi zéro déchet.
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Boisson de l'effort
Christophe Berg, Cecile Barberger, David Japy
- La plage
- 16 Mai 2018
- 9782842216214
Après le sport : des repas hydratants réalisés avec un blender pour récupérer rapidement grâce à des produits naturels de haute qualité comportant de bonnes sources de protéines végétales et d'acides gras essentiels.
Après le succès de Secrets d'endurance, Cécile et Christophe Berg se sont fait un nom dans le monde du sport. Ils proposent régulièrement, dans les revues spécialisées, des conseils diététiques issus de leur longue expérience des marathons et ultra-trails.
S'hydrater avant, pendant et après le sport est essentiel lors des sports d'endurance (course à pied, vélo) et des sports en salle (fitness, yoga, musculation...).
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Smoothies & plaisirs; recettes sportives
Liife, Matthieu Tissot, Boris Gros, David Japy
- First
- 28 Mai 2020
- 9782412056363
Les smoothies sont la solution idéale pour emmagasiner les nutriments rapidement. Que ce soit avant, pendant ou après, ils constituent un apport nutritionnel exceptionnel, que ce soit en glucides avant l'entraînement ou en protéines et antioxydant après.
Découvrez près de 60 recettes de smoothies, de petit déjeuner, de barres énergétiques ou encore de gels isotoniques à base de super nutriments : graines de chia, lait d'amandes, eau de coco, banane, épinards, beurre de cacahuètes... Simples, rapides à préparer avec quelques ingrédients de base, elles sont idéales pour les sportifs.
Partez également à la découverte des propriétés des nutriments afin de composer votre smoothie idéal et de conseils nutritionnels pour l'alimentation du sportif.
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En moins de temps qu'il n'en faut, réalisez avec une simple patate douce de délicieuses recettes à partager ! Toasts, gnocchis, pancakes, frites ou brioche, les 35 recettes de ce livre sont d'une simplicité absolue pour réussir de bons petits plats au quotidien.
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Le restaurant FIEF - pour « Fait Ici En France » - a ouvert ses portes en octobre 2019. Fondé par le finaliste de « Top Chef » 2018, Victor Mercier, il propose une cuisine locavore et exclusivement à partir de produits de France métropolitaine.
Comment nourrir les hommes de manière éthique et durable ? Voilà l'ambition de cette graine de Première étoile, qui propose une cuisine subtile et de saison, aux saveurs du monde réinventées avec les produits français.
Découvrez 60 recettes du chef Victor Mercier à travers les saisons et locales : Parmentier moderne à la truffe noire, chou farci vegan au jus de betterave, glace à la poire et au topinambour, etc. ainsi que des astuces de chef pour sublimer les plats et des conseils sur le choix des bons produits.
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Lundi, c'est veggie ! ; chia pudding & cie ; 30 recettes végétariennes 100% gourmandes
Marion Flipo, David Japy
- Marabout
- 21 Août 2019
- 9782501142403
Le chia est une petite graine noire aux nombreuses vertues : antioxydantes, riches en fibres et en oméga-3. Mélangée à une préparation onctueuse (lait de coco, lait d'amande, etc.) le chia gonfle et se transforme en une délicieuse crème.
Il ne reste plus qu'à l'agrémenter de fruits, de granola, de pépites de chocolat... et l'on obtient un délice gourmand ultra sain.
Découvrez 33 recettes sucrées et salées pour un petit déjeuner, un dessert ou un goûter healthy terriblement addictif.
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Technique de cuisson, couramment utilisée dans les bars espagnols, la plancha devient à la mode. Cuisine conviviale, d'été et de plain air. La cuisine à la plancha est light, car les aliments sont grillés sans matières grasse.
Les fabricants de barbecue et l'électroménager ne se sont pas trompés : plusieurs modèles simples existent pour le grand public aujourd'hui.
Voici 30 recettes ultra-simple pour les soirée d'été sous la tonnelle !
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·Une technique de cuisson « saine » sans excès de matières grasse
·Des recettes originales et inventives pour régaler ses convives ou sa famille
·Des ingrédients faciles à trouver dans le commerce
·Un livre très basique et indispensable dans la collection Petits Plats.
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Terrines, fois gras & rillettes
Catherine Quévremont, David Japy
- Marabout
- Les Petits Plats
- 18 Mars 2009
- 9782501061759
40 recettes de terrines et toutes les astuces pour réussir du premier coup.
Un apéritif, une petite fête, un repas léger, un pique-nique. autant d'occasions à ne pas manquer pour tester toutes ces recettes de terrines de légumes, de poissons, de viandes et même de fruits.
Photographie par David Japy
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Qu'est-ce qu'on mange maman
Jenny Carenco, Jean Lalau Keraly, David Japy
- Marabout
- 12 Janvier 2011
- 9782501067812
Plus de 100 recettes faciles pour les mamans. La suite de « mon livre de recettes pour bébé », version enfants de 3 à 12 ans. Les conseils d'organisation de Jenny. Des recettes astucieuses. Sommaire : les petits déjeuners, les déjeuners, les dîners, les goûters (anniversaires compris). L'avis du nutriotionniste : toutes les recettes ont été relues et corrigées par le Dr Keraly.
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Soupe minestrone, bar en croûte de sel, pot au feu, blanquette de veau, gratin dauphinois, clafoutis aux cerisesoe ces plats vous font envie mais vous noeêtes pas sûrs de les réussir aussi bien que votre grand-mère ! Ce beau livre de cuisine, véritable bible, rassemble toute la cuisine traditionnelle, revisitée au goût du jour, à travers 300 recettes, toutes délicieuses et faciles à réaliser. Si vous ne devez avoir quoeun livre dans votre cuisine, coeest forcément celui-ci !
Pour chaque recette, un vin est conseillé par Nicolas.
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130 recettes pour cuisiner les poissons et déguster les fruits de mer (en 8 grands chapitres): les basiques (choisir et préparer son poisson avant de le cuire, toutes les techniques de cuisson) ; les recettes pour l'apéritif ; les recettes de poissons entiers ; les poissons en filets ; les plats avec petits morceaux de poisson ou petits poissons ; les recettes avec plusieurs poissons : bouillabaisse, couscous, Tiboudienne* ; les recettes de poisson cru ; les fruits de mer (les meilleures recettes et les grands classiques). Des photographies pour toutes les recettes, et un reportage photo "spécial poisson" pour animer l'ouvrage.
